毛建卫的思考：酵素产业的基本问题与科技创新
2023-05-24
针对酵素领域开展研究的专家：毛建卫
教授级高工，浙江工业职业技术学院校长。在农产品深加工领域科研领域、应用领域有丰富的经验。
从检测酵素中客观认识酵素。毛建卫教授是较早研究酵素的专家，源于他在检测酵素时，发现酵素中成分极为复杂，并不是网上、跨领域评价家长的“砖家们”所说的酵素的成分是酶，还含有更多成分，比如：有机酸、酚类、糖类等等。这也是毛教授在酵素大会场合一直强调的点。
“你知道吗？生物资源制品可以替代大部分的矿物质资源制品，而且更加环保，像我们用的可降解塑料袋，就是由生物资源制成。”“只要技术水平跟上，生物资源完全可以实现全利用，这将成为人类取之不竭的‘矿藏’。”毛建卫说。而毛教授选择酵素作为切入点研究生物资源制品，也希望把酵素打造成大健康产业的标志性产品！（点击蓝色的字可了解他的构想）本世纪初，酵素产品从日本风靡到国内，但是没过几年，一场“酵素危机”就爆发了。许多商家在宣传中，把酵素的功效简单归结为酶的作用，而且夸大其词，但实验证明，果蔬经过发酵，其中的酶含量并不高，酵素也因此备受质疑。这个问题令当时的毛建卫感到困惑：酵素在日本使用已有近百年时间，其功效有目共睹，为什么一到中国就变成了保健品“骗局”？毛建卫决定弄清楚背后的原因。对酵素成分和功效进行充分研究后，毛建卫和他的团队发现，原来从一开始，大家对酵素的概念就被企业的宣传误导了，酵素实际上是包含了多酚、多糖、有机酸、氨基酸、酶等众多功能成分的一种微生物发酵产品。因为产品概念不明，定义不科学，整个产业又缺乏分类导则标准、生产规范标准、产品质量标准等，引进国内短短几年时间，酵素就几乎走进了“死胡同”。
“酵素生产能充分利用地方农副产品，推进我国大健康产业发展，但要实现产业化，必须先对其规范化。”之后，毛建卫和他的团队对酵素产品的分类、不同原料、功效成分、功能、工艺等作了系统的实验研究，还一起参与制定了中国酵素产业第一批团体标准、工信部行业标准。目前，国内一些规模企业依照他们的研究成果，已经建立起了一批酵素生产基地，有效带动了当地经济发展。而酵素产业的各项标准也逐渐被日本、韩国等国家所引用。酵素是人体健康的关键
酵素食品在大陆市场的发展目前仍存在两个障碍或误区。首先，人们对酵素食品的认识与酵素养生概念还比较陌生，仍然处于初级认识阶段，要让广大消费者接受酵素，还得依靠对酵素知识与养生理念进行正确、广泛的普及。如果把工人比喻为酵素，维生素、微量元素就是工人手中的工具。没有酵素，就等于没有工人本身，那么补充再多的维生素、微量元素，有再多工具也没有用啊，因为没人去运用它们，不能发挥作用。从这个角度说，维生素、微量元素是辅助酵素发挥作用的辅酶，酵素才是主酶，只有主酶很好的主导，在辅酶的辅助下，体内的生化反应顺利、高效的完成。更新观念，从传统的补充维生素等营养元素转变到及时补充酵素上面来。目前我国的法律体系下，食用酵素只拿到了食品批号，没有拿到保健品批号，更没有药品批号。因此，食用酵素仅是一种普通食品，不是保健品，更不是药品。酵素不是能治百病的灵丹妙药，它只是人体内不可或缺的一部分，它主要调节人体的代谢、机能，达到排毒、清宿便等等效果。主持承担国家与省部级重点重大纵向项目10余项。研究开发新产品、新工艺20余项，产业化科技成果获省部级科学技术奖6项，“三实”人才培养与“三实”文化成果获省人民政府高教教学成果一等奖1项。截止2020年3月，毛建卫教授发表学术论文206篇，其中SCI/EI收录40余篇。我们列出了含有“酵素”关键词的部分成果：- 龚金炎, 吴晓琴, 毛建卫, & 张英. (2011).黄酮类化合物抗抑郁作用的研究进展. 中草药, 042(001), 195-200.
- 毛建卫, 吴元锋, & 方晟.(2010). 微生物酵素研究进展. 发酵科技通讯(03), 46-48.
- 蒋冬花, 后加衡, 黄大年, 任不凡, & 毛建卫. (2007). 酸菜中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选. 微生物学杂志(01), 43-47.
- 魏培莲, 周立平, & 毛建卫. (2002). 高产降胆固醇活性物质的红曲霉菌种选育研究. 氨基酸和生物资源(3), 18-22.
- 蒋增良, 毛建卫, 黄俊, 吴元锋, & 蔡成岗. (2014). 葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化性能的变化. 中国食品学报, 014(010), 29-34.
- 蒋增良, 毛建卫, 黄俊, 吴元峰, 蔡成岗, & 樊诵.(2013).蓝莓酵素在天然发酵过程中抗氧化性能的变化. 食品工业科技, 034(002), 194-197,201.
- 殷军, 葛青, 毛建卫, & 方晟. (2013). 竹叶多糖的组分及抗氧化活性分析. 食品工业科技(2), 100-103.
- 沙如意,王珍珍,徐成龙,王高坚,毛旸晨,李一帆,崔艳丽,毛建卫.三种食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性试验[J].生物资源,2020,42(01):124-130.
- 张浩然,范昊安,顾逸菲,王珍珍,沙如意,毛建卫.沙棘酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化活性研究[J/OL].食品工业科技:1-21[2020-03-20].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20191227.1540.004.html.
- 范昊安,薛淑龙,王高坚,陈小伟,方晟,沙如意,毛建卫.紫苏叶酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化活性研究[J].中国酿造,2019,38(09):148-154.
- 范昊安,沙如意,方晟,薛淑龙,陈雨,黄俊,崔艳丽,毛建卫.苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性[J/OL].食品科学:1-14[2020-03-20].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20190917.1537.030.html.
- 方晟,陈犇,沙如意,毛建卫.百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化[J].食品与发酵工业,2019,45(22):39-46.
- 周健,方晟,喻锦秋,沙如意,王珍珍,毛建卫.两种农用酵素营养液发酵过程中营养成分的变化[J].科技通报,2019,35(07):92-96+108.
- 陈小伟,范昊安,张婷,崔艳丽,沙如意,毛建卫.咖啡果皮酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化功能评价[J].食品研究与开发,2019,40(09):18-25+50.
作为应用型科研科学家，离不开毛建卫扎实的专业知识基础。他既有国内求学经历又有海外留学经历。从1983年浙江大学基本有机化工专业本科毕业、1989年北京化工大学有机化工专业研究生毕业，曾赴德国纽伦堡应用科技大学、新加坡南洋理工大学等访学与研修。